隨著生活節(jié)奏的不斷加快，食品行業(yè)迅速發(fā)展，人們對(duì)食品的要求已不再僅僅滿足于吃飽，更要吃好，食品安全和色相口味是人們選擇食品時(shí)所要考慮的重要因素。真空預(yù)冷機(jī)的原理簡單，能夠迅速降溫，有效防止細(xì)菌二次污染，真空冷卻過程中食品內(nèi)外溫度一致，不會(huì)影響米飯的品相和口味。真空預(yù)冷機(jī)是后4.0時(shí)代食品企業(yè)飛速發(fā)展的體現(xiàn)，較大地提高了生產(chǎn)效率和加工質(zhì)量。

豆腐真空冷卻機(jī)冷卻時(shí)間短。速度快。絕大部分高溫熟食品從100℃冷卻到常溫只需10~15分鐘，冷卻到0℃以下需25分鐘左右，具有較高的生產(chǎn)效率。熟食真空冷卻機(jī)冷卻過程中食物表面與中心溫度一致，保證了產(chǎn)品的口味和品相。冷卻過程無菌化，避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。

真空預(yù)冷機(jī)的原理

1、在的狀態(tài)下，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)也在降低，其蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量卻在增加；

2、真空冷卻機(jī)就是依靠人為地來實(shí)現(xiàn)低氣壓的真空狀態(tài)，使真空冷卻槽的食品物料內(nèi)的水分在低氣壓的狀態(tài)下迅速蒸發(fā)；

3、水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內(nèi)能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時(shí)，也迅速帶走了食品物料內(nèi)部的熱量，從而實(shí)現(xiàn)了食品物料迅速冷卻的目的。

將加熱的鹵肉制品放在熟食預(yù)冷機(jī)設(shè)備的降壓狀態(tài)中，用低溫使食品內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)出去，從食品中奪取蒸發(fā)所需要的蒸發(fā)潛熱，來冷卻食品。并保持原有鹵肉制品的色、香、味和營養(yǎng)成分。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，真空預(yù)冷機(jī)的原理具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、烘焙真空冷卻機(jī)冷卻是在密閉真空容器進(jìn)行，完全無菌化，避免二次污染，大大提高食品質(zhì)量與品質(zhì)；

2、冷卻速度快，提高生產(chǎn)效率，縮短了生產(chǎn)周期；

3、家禽熟食預(yù)冷機(jī)冷卻溫度內(nèi)外均勻；

4、雙開門熟食預(yù)冷機(jī)可根據(jù)需要控制冷卻溫度；

5、熟食預(yù)冷機(jī)組縮小了冷卻占用面積。

真空預(yù)冷機(jī)的原理能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)傳遞：航吊將容器和產(chǎn)品一起吊到連接設(shè)備的衛(wèi)生級(jí)傳送設(shè)施上；容器與產(chǎn)品不經(jīng)過人的觸碰，直接輸送到箱體內(nèi)部，設(shè)備關(guān)門開始工作；冷卻結(jié)束，不需要人的推拉，自動(dòng)輸出。