高質(zhì)的真空預冷機滿足了人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)和精神需求。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，人們對食品的需求不再只是滿足于吃飽，更注重食品的品相、口味、營養(yǎng)和安全。這就對蛋糕生產(chǎn)提出了更高的要求，因此急需提供與市場發(fā)展相適應(yīng)的、先進的技術(shù)標準以滿足日益發(fā)展的新形勢和新要求，進而推動食品機械產(chǎn)業(yè)升級和人民生活質(zhì)量的提高。真空預冷機所應(yīng)用的真空預冷技術(shù)作為一種新的食品快速冷卻方法有利于提高食品的安全性和人民的生活水平。

目前工業(yè)熟食品生產(chǎn)的冷卻環(huán)節(jié)，大多采用的方式為冷庫冷卻，這種方式冷卻時間長，食品表面溫度與中心溫差大，冷卻后細菌及塵埃附著于食品表面，易導致微生物超標問題。熟食品在20℃-50℃放置時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度越快，以致產(chǎn)品產(chǎn)生嚴重的細菌差別問題，縮短食品的保質(zhì)期。而高質(zhì)的真空預冷機利用水汽化吸收蒸發(fā)潛熱的原理，能將菜肴快速冷卻，不僅如此，真空冷卻機批發(fā)價格適中。

高質(zhì)的真空預冷機主要用于地鐵盒飯的快速預冷，是加工工藝中的重要冷卻設(shè)備?？觳秃酗堈婵绽鋮s機在監(jiān)控系統(tǒng)中應(yīng)用觸摸屏，可以直接設(shè)定日標值并與生產(chǎn)實際值作比較，實時監(jiān)控系統(tǒng)各工藝參數(shù)值和變化趨勢，實現(xiàn)報警、故障診斷等功能，使熟食品快速真空冷卻機整個自動控制系統(tǒng)的功能得到加強。

高質(zhì)的真空預冷機工作原理應(yīng)用水的物理特性：在一個標準大氣壓的狀態(tài)下，即：1.01325X105Pa，水的沸點：100°C，水的蒸發(fā)潛熱為：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa時，水的沸點：38°C，水的蒸發(fā)潛熱為：575.7Kcal/Kg；水在610.61Pa時，水的沸點：0°C，水的蒸發(fā)潛熱為：597.1Kcal/Kg；可見，在的狀態(tài)下，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點也在降低，其蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量卻在增加。而真空冷卻就是依靠人為地來實現(xiàn)低氣壓的真空狀態(tài)，使供應(yīng)真空冷卻機冷卻槽的食品物料內(nèi)的水份在低氣壓的狀態(tài)下迅速蒸發(fā)，水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內(nèi)能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時，也迅速帶走了食品物料內(nèi)部的熱量，從而實現(xiàn)了食品物料迅速冷卻的目的?？焖僬婵绽鋮s機冷卻速度快的成因：真空冷卻食品物料中的水分發(fā)生相態(tài)的變化，水變成水蒸氣，此時的水要吸收蒸發(fā)潛熱。