花卉采收后的真空預(yù)冷保鮮。采收的花卉應(yīng)產(chǎn)即進行快速降溫處理，即預(yù)冷。花卉真空預(yù)冷保鮮設(shè)備預(yù)冷方法比較多，其中十分有效的一種是真空預(yù)冷保鮮。

真空快速冷卻機是依據(jù)真空條件下可加快水分蒸發(fā)的特性，把花卉放置在真空預(yù)冷槽內(nèi)進行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預(yù)冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長貯存期。 　　

果蔬真空保鮮預(yù)冷機工藝參數(shù)?；ɑ艿恼婵疹A(yù)冷保鮮主要是以控制預(yù)冷過程的真空度來控制溫度、濕度。所需真空度高低與預(yù)冷槽內(nèi)花卉的生理特點、花卉靈敏量、花卉本身濕度以及真空設(shè)備的性能有關(guān)。 　　

快速真空預(yù)冷機的問題及對策。花卉真空預(yù)冷保鮮過程會引起花卉失水現(xiàn)象，大約溫度每下降10℃散失水分1%，如溫度從30℃降到5℃，大約失水3%。花卉如果失水平嚴重，表面氣孔開放，會導致新鮮度下降，影響花卉品質(zhì)。所以必須嚴格控制花卉有合適的濕度。

在美國已應(yīng)用一種噴霧真空預(yù)冷設(shè)備，既有效避免花卉預(yù)冷過程脫水現(xiàn)象，又能快速降溫。目前筆者在真空預(yù)冷處理。吸水是指花卉在預(yù)冷前使花卉吸水一段時間后連同容器一起放入真空槽內(nèi)進行真空預(yù)冷，此法主要適用于要求預(yù)冷溫度較低的花卉（如要求1℃至2℃）。另外，對于采收后具有較多花蕾的花卉，還在容器水里加入1%左右的硝酸銀作為保鮮劑。吸水處理由于容器占用真空槽的空間，因而影響生產(chǎn)效率。噴水處理是指預(yù)冷前使用加濕機對花卉進行均勻地噴霧加溫，使花卉預(yù)冷前使用加溫機對花卉進行均勻地噴霧加濕，使化卉預(yù)冷前具有足夠的水分。實踐證明，噴水處理簡便適用。 　

果蔬真空保鮮預(yù)冷機具有降溫時間快（一般只需20至30分鐘）、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點，特別適應(yīng)花卉這類表面積與體積比大的物品預(yù)冷保鮮?；ɑ艿恼婵疹A(yù)冷保鮮還有待繼續(xù)努力探索、實驗，隨著預(yù)冷工藝的不斷完善，真空預(yù)冷設(shè)備的性能進一步提高，真空預(yù)冷保鮮在花卉貯藏或運輸中的應(yīng)用會越來越普及。