水果在從地里采摘后帶有大量的田間熱，大量的水果堆積在一起運輸容器導致水果腐爛，不僅會造成浪費且人們很難吃到新鮮水果。因此無論是哪一種水果蔬菜，保鮮至關(guān)重要的一步便是快速均勻的把田間熱消除，也是通常所說的預冷。第一時間進行水果的預冷也為水果保鮮做好了堅實的基礎(chǔ)。水果表面多余的水分是滋養(yǎng)菌類的重要根據(jù)地，因此在冷卻過程中也要注意細菌滋生的問題。為了使家家戶戶都能吃上新鮮水果，環(huán)速研發(fā)了水果真空預冷機，快速給水果降溫。

水果真空預冷機使用控菌冷卻方式，將帶有田間熱的水果降溫到常溫僅需3-10分鐘（因不同水果而定）。與傳統(tǒng)冷風預冷相比，冷卻時間大幅縮短，只需傳統(tǒng)冷卻時間的1/40，且采用真空冷卻機進行冷卻可有效控制細菌繁殖，保證冷卻過程中無細菌滋生。配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)的水果真空預冷機，使水果在冷卻過程中快速度過高溫氧化期，使冷卻后的水果依然保持著色澤鮮亮，且冷卻后水果外觀不會發(fā)生改變，使水果的口感與品相更好。

一般微生物生長的適宜溫度為28°C-37°C，在這個溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快。水果真空預冷機通過快速降溫，較大的縮短了水果在冷卻過程中在此危險溫度帶內(nèi)的時間。結(jié)合歐洲IP69K衛(wèi)生等級，使用后的設(shè)備可直接進行滅菌水洗、化學清洗與蒸汽滅菌，使設(shè)備得到有效清洗，使其不會成為污染水果與工廠的源頭，保證水果不會受到污染，降低了細菌微生物的繁殖風險，延長水果保質(zhì)期。

蒸汽除了作為真空的能源外，還可以在設(shè)備運行前對不能拆解清洗的管路進行高溫殺毒滅菌，殺滅管道內(nèi)壁殘留的細菌微生物，防止在冷卻過程中水果受到污染，保證我們的食品安全。與傳統(tǒng)冷卻方式相比，真空冷卻機節(jié)省空間、人工、水、電、汽，且可以根據(jù)不同季節(jié)智能切換運行模式，節(jié)約了大量的能源，提高了生產(chǎn)效率，1-2年便可收回成本。

使用水果真空預冷機進行水果的預冷，可以很好的去除剛采摘的水果的田間熱，使水果進行快速降溫，延長水果的保質(zhì)期，使每個人都可以吃上新鮮的水果。