對凈菜進行預冷是對經過整理洗滌的新鮮蔬菜進行降溫冷卻處理，目的是為了減緩蔬菜的新陳代謝從而延長蔬菜的儲存期或貨架期。環(huán)速真空冷卻機用于食品廠車間降溫冷卻高溫食品，而凈菜冷卻設備選擇環(huán)速凈菜真空預冷機是非常值得的一項投資。真空冷卻技術作為一項農產品保鮮技術，現在越來越被生產企業(yè)所重視，并且取得了非常明顯的效果。蔬菜被采摘時仍然保持著非常強烈的新陳代謝，俗稱田間熱。因此對新鮮采摘下來的蔬菜進行真空冷卻，可消除田間熱、降低呼吸作用從而減緩蔬菜變質、腐爛速度，延長保鮮期。

環(huán)速凈菜真空預冷機是利用水分的沸點和環(huán)境壓力變化之間的關系實現食材自我冷卻的目的。在1個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256kj/kg，而當壓力下降到610Pa時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500kj/kg；由此可見，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點會降低，但是水發(fā)生汽化所帶走的熱量會隨著這個過程增加。環(huán)速凈菜真空預冷機利用這個特性，將蔬菜放入一個潔凈無菌的真空箱內，通過真空的方式使食品物料內的水分蒸發(fā)沸騰吸收熱量實現蔬菜的自我冷卻的。

環(huán)速凈菜真空預冷機作為冷卻降溫設備，具有非常出色的真空冷卻技術，采用控菌真空冷卻方式，將待冷卻的食品從高溫降到10-15℃只需9-17分鐘。冷卻用時短、效率高。冷卻后的食材內外溫度幾乎一致，不會出現內熱外冷現象。冷卻過程快速度過細菌繁殖危險區(qū)，有效控菌，延長保質期。同時因快速冷卻，不會改變食材的任何物理性質，因此蔬菜冷卻后色澤依舊鮮亮，表面纖維不會遭受到破壞，保障蔬菜品質。而且因無細菌繁殖，因此無需添加防腐劑，可以稱得上是真正的綠色食品。

環(huán)速凈菜真空預冷機操作簡便，只需要將待冷卻的食材推入艙體內，然后設定正確參數，插入溫度傳感器，關上艙門，最后一鍵啟動智能冷卻模式。冷卻工作結束后開啟復壓模式，調整內外氣壓平衡后蜂鳴器響起，這時工作人員可開門將食材取出，結束后即可進行下一批的冷卻工作。設備程序化模塊設計，電腦顯示屏、人機界面、數據讀取清晰、配合簡易按鈕，操作簡單，同時保證操作人員人身安全。整機電器配件均采用經得過市場考驗的一線品牌，質量有保障、使用穩(wěn)定、故障率低、壽命長。